Emincé de Pigeon Ramier sur Toast

Voici une recette que j'avais faite l'année passée lors d'un repas d'anniversaire et qui était restée ds mes dossiers.

Recette pour 4 personnes

8 filets de pigeon ramier

4 toasts ( pain Harry's )

250 gr de  gyrole (c'est mieux ) , j'avais utilisé 1 B de champignons des bois ( à ne pas faire )

4 échalotes

1 CS de crèmes fraîche 4%

100 ml de vin rouge

2 CS persil ciselé

Sel, poivre

Poêler les filets de pigeon qq min, doit rester encore un peu rosé

Réserver au chaud

Dans la même poêle, déglacer avec le vin rouge et déposer les échalotes ciselées finement

Laisser colorer

Ajouter les gyroles , cuire qq min

Saler, poivrer

Incorporer la crème fraîche et le persil

Chauffer qq min

Réserver au chaud

Toaster les tranches de pain ds le grille pain

Dressage:

Déposer sur le toast un peu de sauce au gyroles

Déposer délicatement les 2 poitrines de Pigeon Ramier

Servir sans plus attendre

Attention, je tiens à préciser qu'il faut aimer le goût sauvage que donne le Pigeon Ramier car ce n'est pas le même goût que le Pigeon d'élevage, je n'avais pas apprécier ce goût fort en bouche par contre mes invités avaient adorés

Et surtout , ne pas utiliser de champignons forestiers en boite comme j'avais fais car ils ont une texture de gomme caoutchouteuse et pas bcp de goût

Si vous aimez le Pigeon Ramier, faites cette recette, vous ne serez pas déçues