Pimenton de la Vera

Publié le par stellla

 

Pimentón

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Le pimentón, poivre rouge ou paprika est un condiment, une épice en poudre de couleur rouge, avec un goût caractéristique, obtenu à partir de plusieurs sortes de piments rouges séchés et moulus. C'est la base fondamentale de certains plats typiques de la cuisine espagnole tels que le poulpe a feira (à la mode de Galice, blanchi, coupé en tranches et assaissoné de pimentón, sel et huile d'olive vierge, une des tapas les plus appreciées par les Espagnols), les escabeches (en particulier les moules à l'escabeche, une tapa très typique), les pommes de terres à la riojana (région de Rioja, pommes de terre cuisinées en ragout avec du choriso, qui a du pimetón en sa composition) et certaines charcuteries typiques comme la soubressade, le chorizo, la txistorra, le lomo, le morcón et, enfin, tous celles qui sont rouges. Mais il faut savoir que la plupart de charcuteries espagnoles (butifarra, bull, fuet, secallona, llonganissa, salchichón, butifarró, etc.) n'ont pas du pimentón.

Dans la cuisine Pied-Noire il est utilisé, sous la dénomination poivre rouge, de la traduction en français de son appellation en catalan pebre vermell, dans l'élaboration de la soubressade (charcuterie d'origin Baléar, en Espagne, où elle est faite avec la viande de porc) et le couscous des Pieds-Noirs de l'Algérois.

En Hongrie il est aussi très utilisé et connu internationalement comme paprika.

 

 

Pimenton de la Vera

Les deux variétés de pimentón les plus connues en Espagne viennent de la commune de la Vera (Jaraiz de la Vera), introduite depuis le XVIe siècle par les moines Jéronimos du monastère de Yust et le pimenton de Murcia (Murcie) produit avec la variété de piment Boule. Elles font toutes les deux l'objet d'une appellation d'origine.

Le pimentón est différent des piments séchés moulus d'autres pays par son arôme particulier et le goût fumé dû au mode de séchage sur des claies, au-dessus de braises de bois de chêne. Il est difficile de le trouver en dehors d'Espagne et des régions frontalières. Quand on en trouve dehors de l'Espagne, c'est souvent dans des boîtes métalliques carrées, mais en Espagne il se vend en les mêmes récipients que les autres épices. En Tuquie, Maroc et autres pays du Maghreb on peut l'acheter sous le nom d'épice espagnole.

 

Utilisation

C'est dans les escabeches et dans certaines charcuteries qu'il est principalement utilisé, mais aussi pour donner une touche de couleur en la décoration de certains plats ou pour assaisonner certains plats d'hiver à base de légumes secs.

Son utilisation en conserves (escabeches et quelques charcuteries, mais pas du tout la plupart d'elles) est due aux propiétés antiseptiques du pimentón.

Les Espagnols utilisent surtout le poivre doux, à peine une pincée si c'est pour décorer ou assaisonner, et parfois en rajoutant une très petite pincée -toujours moins- de pimentón fort. La cuisine traditionnelle espagnole, au contraire de la mexicaine, n'est pas piquante.

Un équivalent portugais, el colorau, s'emploie dans les plats à base de riz.

 

Chez nous on adore ce petit goût fumé qui met une touche originale ds vos préparations

déjà utilisé sur le poisson et ds ma recette de " Pasta del sol "

 

 

 

 

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C
<br /> je ne connaissais pas mais ca a l'air sympa<br /> <br /> <br />
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B
<br /> Je l'adore!!!Je m'en suis servie pour mes rillettes de maquereuax.Un vrai délice.<br /> Bisous.<br /> Caro<br /> <br /> <br />
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C
<br /> J'en ai entendu parler, il faudrait voir si j'arrive à en trouver par chez moi ^ - ^ Passe une bonne soirée Stella Bisous<br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> il y a des sites où tu peux en trouver ;)<br /> <br /> <br /> bz<br /> <br /> <br /> <br />
P
<br /> une surprise demain sur mon blog bz patmamy<br /> <br /> <br />
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C
<br /> oh ben dis j'ai bien fait de poser la question parce que tu vois cette boiboite j'en ai chez moi hahahaha<br /> <br /> <br />
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