Saumon Argenté du pacifique sauce aux Baies Roses
J'avais un saumon au congélateur qui traînait depuis qq temps, et , je me disais qu'il fallait que je prenne le temps de le faire cuire en saumonière et de faire un saumon " Belle Vue " c'est une recette que je fais facilement 1X par an, mais ici je voulais innover, et, en me baladant sur le net suis tombée sur cette recette avec des Baies Roses ( justement en allant chez o'co*l, il y avait une promo, 20% sur le bocal de 250 gr de baies Roses déhydratées et zom me l'a payé, lol )
Recette pour 10 personnes
5***/pers
1 saumon entier argenté du pacifique de 1 kg
1 citron en rondelles
100 gr de julienne de légumes ( carottes, oignons, céleri )
Sel, poivre, épices à poisson
25 ml de vin blanc
Sauce
2cs de crème épaisse de 4%
50 ml de cognac
jus de cuisson du saumon
1 cs de farine pour épaissir la sauce
Sel, poivre
1 cs de baies roses
Préparation et cuisson du saumon:
Prendre 3 feuilles de papier alluminium les disposer sur votre plan de travail ds le sens de la largeur ( il faut que lorsque vous déposerez votre saumon, il reste 20 cm de libre de chaque côté ), ensuite prendre une feuille de papier sulfurisé ( cuisson ) et la déposer ds le sesn de la longueur sur les feuilles de papier alluminium
Déposez votre saumon, Salez, poivrez, et mettez des épices à poisson à l'interieur du saumon ainsi qu'une partie de la julienne de légumes et qq tr de citron
Versez le vin Blanc avant de refermer la papillotte
Comme il me restait de la julienne de légumes, j'ai mis le reste sur le saumon
Mettre ds votre four préchauffé à 180° pdt 1h15
Lorsque c'est cuit, sortez votre poisson du four
Réalisation de la sauce:
Prenez un poêlon et un tamis, récoltez le jus de cuisson
Faites chauffer à feu doux, ajoutez le cognac et flambez le
Ajoutez la crème fraîche et les baies roses et un tour de moulin poivre 5 baies
Laisser chauffer qq min, ajoutez la farine afin d'épaissir la sauce
Dressez vos assiettes
Suggestion de présentation:
Soit comme moi avec qq pdt noisettes ou alors pourquoi pas des pdt grenailles cuitent en robe des champ avec qq légumes vapeur
