Pâtes aux Aubergines
Cette petite recette est tirée du livre 365 jours en PP de chez WW publié en 2010.
Recette pour 4 personnes
11 PP/Personne
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 aubergines
1 CC de MG allégée alpro light cuisson
1 Boite de tomates concassées de 400 gr
1 CS de concentré de tomate
3 CS de vinaigre de vin rouge
2 CC de sucre
2 CS de raisins secs
2 CS de câpres
20 olives vertes de petits calibres et dénoyautées
25 gr de pignons de pin
400 gr de Pâtes crues
Persil haché
Sel, poivre
Eplucher l'ail et l'oignon
Emincer finement
Couper en cubes les aubergines & émincer les olives
Faire chauffer dans une sauteuse la MG et ajouter les oignons et l'ail
Cuire 2 min sur feu doux en remuant sans cesse
Ajouter l'aubergine, les tomates concassées, le concentré de tomate, le vinaigre, le sucre, les raisins secs , les olives, saler, poivrer et les olives.
Mélanger
Porter à ébullition , couvrir et laisser mijoter sur feu doux durant 20 min
Incorporer les pignons de pin
Pendant ce temps cuire les pâtes et lorsque celles-ci sont al dente dresser les assiette.
Dressage des assiettes
Déposer les pâtes dans le fond des assiettes et venir napper de sauce aux aubergines
Saupoudrer de persil haché en décoration
Passez à table sans attendre & Régalez -vous
