Brouillade aux légumes du soleil

Recette adaptée de chez Sagweste

Pour 2 personnes


1 aubergine (une belle)
2 tranches de jambon blanc dégraissé (la recette originale dit 100gr de bacon )
1 boite de pulpe de tomates (une petite)
un poivron vert, un poivron rouge ( moi je préfère le rouge, jaune et orange )
4 oeufs
sel poivre

Couper l'aubergine non pelée en petits dés.
La faire revenir dans une sauteuse avec la feuille de cuisson pour la faire griller ( moi je l'ai cuis au micro-onde ).
Ajouter le jambon coupé en morceaux et cuire 5mn.
Retirer la feuille de cuisson, verser la pulpe de tomates, les poivrons mixés, sel, poivre.
Couvrir et laisser mijoter 25mn pour que cela forme une compotée.
Battre les oeufs en omelette, verser et remuer légèrement jusqu'à cuisson complète des oeufs.

Accompagnement : une belle salade estivale

Suggestion :

- remplacer le coulis par des tomates fraîches
- ajouter 1 cube bouillon légumes dégraissé
- poivre de Cayenne
- piment d’Espelette
- herbes de Provence
- quelques feuilles de basilic
- 1 verre de vin blanc
- J’ai testé pour 6 personnes avec 6 tranches de jambon, 2 aubergines et seulement 4 œufs