DE DELICIEUX LEGUMES MARINS
Là où la terre et la mer se rejoignent, on trouve de curieuses plantes qui poussent dans l'eau de mer, comme par exemple la salicorne et l'épinard de mer. Bien que récoltés depuis fort longtemps sur les côtes de Zélande et de Picardie, ces légumes marins restent méconnus.
Aujourd'hui, la culture en est pratiquée à plus grande échelle et on en trouve désormais dans les rayons de nos magasins où leur saveur saline toute particulière complète à merveille l'assortiment des légumes frais.
Après 3 minutes de cuisson à peine, les feuilles acuminées des épinards de mer se transforment en une savoureuse et crémeuse préparation légèrement salée, proche des épinards. Agrémentée d'un morceau de beurre, celle-ci accompagnera à merveille un plat de poisson ferme ou un délicieux morceau d'agneau.
Quant aux tiges frêles et charnues de la salicorne, elles rafraîchissent avec bonheur un plateau de fruits de mer. Sautée ou légèrement cuite, la salicorne se marie également très bien avec des poissons à chair tendre, comme la sole. Autre suggestion: une salade tiède de salicorne et fromage de chèvre.
Le meilleur de la mer
Les légumes marins sont naturellement riches en vitamines et minéraux, leurs armes pour résister au rude climat
marin qui constitue leur environnement. Une caractéristique que l'on retrouve également dans les légumes de culture et à laquelle un soin tout particulier est apporté.
L'achat et le nettoyage
La salicorne est récoltée jeune. Ses tiges charnues, de vert clair à vert, ont 8 cm de long. Si elles sont plus longues, il se peut que le bas en soit légèrement sec; éliminez dans ce cas le bas des tiges. Lavez ensuite rapidement la salicorne afin de ne pas lui ôter sa saveur saline.
Gardés au frais, les épinards de mer peuvent être conservés jusqu'à une semaine. Séparez-en les feuilles et lavez les rapidement à l'eau, tout comme pour la salicorne.
Les épinards de mer peuvent également être congelés. Lavez-les et faites-les blanchir brièvement (maximum 2 minutes). Placez les feuilles dans un tamis et douchez-les avec précaution à l'eau froide. Séchez-les ensuite à l'aide d'un essuie de cuisine ou d'essuie-tout. Ils conserveront ainsi leur bel aspect.
Par personne
Si vous souhaitez servir la salicorne crue, comptez 75 g par personne. Cuite ou sautée, il vous faudra prévoir le double.
La plupart du temps, l'épinard de mer est servi cuit ou sauté. Comptez donc également ici 150 g par personne.
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Epinard de mer |
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Aster tripolium L.
L' épinard de mer est une plante de la famille des Compositae. Une famille de plante fort riche en
légumes comme les endives, laitue, la scorzenère . |
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valeur nutritive par 100g 1.0g Sodium, 150 mg Calcium en 3.3 mg Fer. Les pousses contiennent jusqu'à 2.9g de protéines et 2.4g d'hydrates de carbone. |
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la salicorne |
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Salicornia europeae L. |
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valeur nutritive par 100g |
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Si vous êtes interressés par des recettes allez sur leur site à l'adresse ci-dessous
http://www.saltsola.com/Intro%20Fr.htm
Source de cet article : saltsola.com
Si je vous en parle c'est parceque j'ai testé une recette de pavé de thon accompagné de ces légumes marin, recette qui paraîtra prochainement, dont voici la photo:
Edit : vous pouvez déjà découvrir une recette à base de salicorne sur le blog, voici le lien:
Tajine de Claresse au curry et sa salicorne
